Les délices de Krys

16 septembre 2008

Nems au poulet

Ingrédients pour environ 16 à 18 nems :   

• 2 blancs de poulet
  

• 1 oignon rouge
  

• 1 gousse d'ail

• sel, poivre

• 1 carotte
  

• 1/2 paquet de champignons noir sèchés

• 1 paquet de vermicelle de riz

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 paquet de galette d riz pour nems

• 1 cuillère à café de Coriandre
  

Dans un mixeur coupez, l'ail, l'oignon, le poulet, les carottes, les champignons, la Coriandre, la sauce soja, le sel et le poivre. Mixez le tout et réservez.
Faire bouillir de l'eau et plonger les vermicelles de riz quelques minutes pour qu'ils soient tendre et réservez.
Prendre ensuite une galette de riz, la trempez dans un saladier d'eau et la poser sur un plan de travail.
Elle va se ramollir et devenir collante, déposez au milieu un boudin de farce, quelques vermicelles de riz, et roulez en rabattant les bords pour bien fermer le nem. faites tous les nems jusqu'à la fin de ingrédients et mettez les de côté dans un plat sans qu'ils se touchent.
Faites chauffez une bonne quantité d'huile dans une friteuse ou un wok, et faites cuire les nems environ 5 à 7 mn en les retournant régulièrement.
Si votre huile est neuve les nems ne seront pas très dorés, mais ils seront cuit.
Déposez les ensuite sur du papier absorbant et servez chaud avec de la salade verte et des branches de menthe.

Pour la sauce qui accompagne les nems vous pouvez prendre de la sauce pour nems toute faite. Ici j'ai mélangé : 3 cuillères à soupe de sauce barbecue, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 cuillère à soupe de miel, une pincée de piment doux et une de piment fort.

Poulet mariné aux citrons

Ingrédients :   

• 4 blancs de poulet
  

• 2 citrons
  

• 1 gousse d'ail

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à café de Coriandre moulue

• sel, poivre

• 1 petit piments frais rouge

• 2 cuillères à soupe de Sésame grillé

Emincez le poulet et réserver. Dans un saladier préparez la marinade en mettant : les 2 jus de citrons, l'ail écrasé, la Coriandre, le sel, le poivre,le piment coupé en petit morceaux et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mettre le poulet dans la marinade, couvrir et laissez au frais 30mn.
Préchauffez une poele mettre l'huile et déposez les morceaux de poulet préalablement épongés. les faire cuire en remuant a feu vif environ 8 mn.
parsemez de Sésame, c'est prêt !

08 septembre 2008

Paupiettes de porc aux champignons parfumés, Gingembre, Miel et Vin accompagné de purée de patates douces

Ingrédients :   

• 6 paupiettes de Porc (ou Alouettes sans tête selon les régions)

• 2 paquets de champignons parfumés chinois

• 1 cuillère à soupe de miel liquide

• 1 cuillère à soupe de Gingembre en poudre

• 25 cl de vin rouge

• 1 cuillère à café de fond de veau

• 1 cuillère à café de Sauceline de Maïzena

• 1/2 piment rouge frais

• sel, poivre, huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de sauce de soja

• 1 gros oignon rouge
  

Pour la purée de patates douces :

Ingrédients :   

• 2 belles patates douces

• 2 pomme de terre a purée

• 15 cl environ de crème fraiche liquide

• 1 beau morceau de beurre

• 1 verre d'eau
  

• sel, poivre
  

Dans une sauteuse versez l'huile d'olive faites chauffer et mettez l'oignon coupé en lamelles, les paupiettes et faites revenir quelques minutes. mettez ensuite les champignons réhydratés, le piment coupé, salez, poivrez et remuez. ajoutez ensuite le vin,le verre d'eau, le miel, le gingembre, la sauce soja, le fond de veau remuez et laissez cuire 10mn à couvert. Ajoutez ensuite la Sauceline et laissez cuire de nouveau 10mn. coupez le feu et laissez de côté.

Pour la purée :

Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits cubes. Lavez les et mettez les dans une casserole remplit d'eau. Mettez a cuire environ 15 à 20mn (piquez avec la pointe d'un couteau, la pomme de terre doit etre comme du beurre).
Egouttez, mettez les pommes de terre dans un saladier et ecrasez les avec un presse purée. Ensuite ajoutez la crème fraiche en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez le sel, le poivre et le beurre et mélanger de nouveau.

C'est prêt !

Gambas flambées au Pastis

Ingrédients :   

• Environ 15 Gambas Crues

• 15 cl de crème fraiche liquide entière

• 1 dose de Pastis (pour un verre)

• 1 gros bouquet de Persil frisé

• Sel, poivre

• huile d'olive

Dans une sauteuse versez l'huile d'olive et faites la chauffer. Déposez les gambas et les faire revenir 2 à 3 minutes a feu vif en remuant. Versez le Pastis et flambez avec une allumettes (attention aux cheveux, aux rideau etc...) remuez jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de flammes. Versez la crème fraiche, salez poivrez, déposez le persil ciselé remuez et laissez cuire 8mn environ.
Servir avec du Riz blanc ou une salade verte.

Confiture de Tomates vertes

C'est la fin de l'été... C'est également la fin des Tomates, le soleil a déserté les potagers résultat les Tomates sont vertes !
Alors on ramasse et on fait de la Confiture de Tomates Vertes !!

Ingrédients :   

• 2 kg de tomates vertes

• 2 kg de sucre

• 1 pincée de zeste de citron

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Lavez et coupez les tomates en petits morceaux et mettez les dans une cocotte. Ajoutez le sucre, le zeste et la vanille.
Mettez le feu sous la gamelle remuez et laissez cuire a petit bouillons environ 1h30. Passez au mixeur a soupe pour enlever les gros morceaux.
Remplir les pots en verre de confiture bouillante fermez et retournez les. Laissez refroidir.

02 septembre 2008

St jacques Aigres douces

Ingrédients :   

• une dizaine de Petites Noix de St Jacques avec ou sans corail selon votre goût
  

• Sel, poivre du moulin
  

• huile d'olive

• 1 paquet de champignons parfumés déshydratés chinois

• 1 petites boite de concentré de tomates

• 1/2 verre de vinaigre Balsamique

• 4 cuillères à soupe de Miel

• 1 gros oignon

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

Faites tremper les champignons dans l'eau tiède pendant 1 heure.Dans une cocotte versez l'huile d'olive faites bien chauffer et déposez les Noix de St Jacques, les champignons égouttés et l'oignon coupez, et les faire revenir pendant 7 à 8 mn. Versez ensuite le Vinaigre, le miel et le concentré de tomates remuez et laissez cuir 10 à 15 mn. (Les oignons et les champignons doivent être craquant).

Endives braisées au Miel

Ingrédients :   

• 4/5 endives
  

• 1 gros morceaux de beurre
  

• Huile d'olive

• 1 paquet de lardon

• Sel, poivre

• 3 cuillères à soupe de miel liquide

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et y déposer les endives lavées, sèchées et coupez en 2 dans les sens de la longueur. Salez, poivez et laisser dorées en les retournant régulièrement pendant environ 20/30mn (cela dépend de la grosseur des endives). Pour vérifier la cuisson piquez les avec un couteau, elles doivent être tendre. Ajoutez ensuite le miel et les lardons et faites le dorer. C'est prêt !

Filets de Saumon à la crème de Curry

Ingrédients :   

• 4 Filets de Saumon
  

• Sel, poivre du moulin
  

• Ciboulette

• 1 petite brique de crème fraiche liquide

• 1  bonne cuillère à soupe de Curry

Faites griller à sec les filets de Saumon d'un côté pendant 4/5 mn puis les retourner. Salez et poivrez et faites griller l'autre côté. Versez la crème dans la poelle puis le curry. Retourner une fois les filets de saumons. Lorsque la crème frémit, retirer du feu dressez dans un plat et saupoudrez de ciboulette ciselez.