08 septembre 2008
Gambas flambées au Pastis
Ingrédients :
- Environ 15 Gambas Crues
- 15 cl de crème fraiche liquide entière
- 1 dose de Pastis (pour un verre)
- 1 gros bouquet de Persil frisé
- Sel, poivre
- huile d'olive
Dans une sauteuse versez l'huile d'olive et faites la chauffer. Déposez les gambas et les faire revenir 2 à 3 minutes a feu vif en remuant. Versez le Pastis et flambez avec une allumettes (attention aux cheveux, aux rideau etc...) remuez jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de flammes. Versez la crème fraiche, salez poivrez, déposez le persil ciselé remuez et laissez cuire 8mn environ.
Servir avec du Riz blanc ou une salade verte.
02 septembre 2008
Filets de Saumon à la crème de Curry
Ingrédients :
- 4 Filets de Saumon
- Sel, poivre du moulin
- Ciboulette
- 1 petite brique de crème fraiche liquide
- 1 bonne cuillère à soupe de Curry
Faites griller à sec les filets de Saumon d'un côté pendant 4/5 mn puis les retourner. Salez et poivrez et faites griller l'autre côté. Versez la crème dans la poelle puis le curry. Retourner une fois les filets de saumons. Lorsque la crème frémit, retirer du feu dressez dans un plat et saupoudrez de ciboulette ciselez.
23 juillet 2008
Sardines roulées au Mascarpone et au chèvre
Ingrédients :
- 12 filets de sardines
- 200 gr de Mascarpone
- 1 gros chèvre frais
- 1 bouquet de menthe
- Sel, poivre
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
Etalez les filets de sardine sur du sopalin pour bien les sècher.
Dans un saladier mélangez les fromages, écrasez l'ail, ciselez la menthe, salez poivrez (goûtez pour rectifier l'assaisonnement).
repartir la préparation sur les filets 
Roulez les sardines et attachez les avec un cure-dent.
Placez les sardines dans un plat du four, arrosez d'huile d'olive.
Enfournez dans un four préchauffé a 190C° jusqu'à ce que les sardines soient dorées.
(vous pouvez également ne pas rouler les filets et les griller au barbecue)
J'ai servi les sardines avec un coulis de tomates maison et du blé.
31 mars 2008
Noix de Saint Jacques roulées au lard
Ingrédients :
- 1 sachet de noix de St jaques surgelées avec corail
- 10 tranches environ de lard
- poivre du moulin
Laissez décongeler complètement les noix de St Jacques et bien les éponger dans du papier absorbant.
Coupez les tranche de lard en 2, enroulez chaque noix de St Jacques avec 1/2 tranche de lard.
Mettre à chauffer la poêle anti-adhésive, y déposer les noix de St Jacques enroulées de lard et faire dorer en retournant régulièrement, Poivrez.
Servir aussitôt nature ou accompagné d'une sauce de votre choix.
20 février 2008
Samossa au colin et crevettes Tandoori
Ingrédients pour environ 6 personnes :
2 beaux filet de colins
200 gr de crevettes roses décortiquées surgelées
Tandoori en poudre
sel, poivre, persil, 1 oignon, piment d'espelette
huile d'olive
- 1 cuillère a soupe de crème fraiche épaisse
- 6 feuilles de Brick
- 80 gr de beurre fondu
- Semoule de blé fine
- 1 pot de ricotta
- 1/2 citron
- 2 cuillères a soupe de sauceline de Maïzena
pour la semoule :
- 300 gr de semoule a coucous (grain moyen)
- sel
- eau
- le reste du beurre fondu des feuilles de brick
- persil
Dans un mixer mettre l'oignon avec 1 filet d'huile d'olive et 1 cuillère a soupe de poudre de Tandoori et mixez le tout. Mettre se mélange dans une poele chaude et faire revenir quelques instant. Pendant ce temps couper les filets de colin en morceaux (pas trop gros) et mettez les a cuir dans la poele. Faire revenir quelques intants et ajouter les crevettes, salé, poivrez, ajoutez 2 piments d'espelettes et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 10 mn.
Au bout de 10 mn passez le mélange dans un chinois reservez le poisson et récuperer le jus et le mettre dans une casserole. Mettre la casserole sur le feu avec 1 bonne cuillère a soupe de crème fraiche, faire fremir et ajouter la maizena. Laissez épaissir et reserver.
Coupez les feuilles de brick en faisant des bandes :
Prendre ensuite une bande de feuille, badigeonner de beurre au pinceau et dans un coin mettre un peu de semoule de blé fine
Sur la semoule poser un peu de poisson, un peu de crevettes, ajouter 1/2 cuillère à café de ricotta et une pointe de couteau de Tandoori et pliez la feuille de brick en triangle. Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner les triangles de beurre fondu et passer au four environ 10 mn thermostat 180C° (jsuqu'à ce que les feuilletés soient dorés).
La semoule (version express):
Mettre la semoule dans un saladier avec 1/2 cuillère a café de sel et 2 cuillères a soupe d'huile d'ovile et separer les grains a la main.
Ajouter ensuite de l'eau bouillante a peine a hauteur de la semoule, couvrir et mettre au micro-onde 4 mn.
ajouter le beurre fondu et égrainer a la main.
Le dressage de l'assiette :
Mettre quelques feuille de laitue sur l'assiette, poser les feuilletés dessus. Faire a dôme avec la semoule et mettre la sauce autour (préalablement réchauffée) parsemer de persil.
