Les délices de Krys

23 février 2009

Briochettes au chocolat

Ingrédients :

180 ml de lait
2 œufs
80 g de beurre fondu
1 petite c à c de sel
80 g de sucre
430 g de farine

200 gr de chocolat pâtissier

1 peu de beurre fondu et de lait pour badigeonner les brioches avant de les enfouner.

Dans une grande jatte, faire un puits avec la farine et y incorporer le beurre, le sucre, les œufs, le lait tempéré et la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple (20 minutes environ). Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

Faire retomber la pâte en la pétrissant de nouveau, puis étalez la (de la forme d'un rectangle) sur un plan de travail fariné (environ 0,5cm d'épaisseur). Râper le chocolat dessus et roulez la pâte sur elle même de façon a former un boudin.

Coupez des tranches de 4cm dans le boudin, placez les tranches sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson, et laissez lever de nouveau 30 mn.

Badigeonnez ensuite les brioches avec du lait et du beurre fondu a l'aide d'un pinceau et enfournez dans un four préchauffez a 180 C° pendant 25 mn environ. (surveillez régulièrement qu'elles ne brule pas à cause du chocolat, si besoin couvrir avec du papier d'aluminium).

Je vous conseille de les manger tiède car avec un café ou un chocolat chaud c'est DIVIN

20 février 2009

Donuts au four

Cette recette est tirée du blog "Cakes in the city", à la maison on adore tous les Donuts (Fan des "Simpsons"). Le problème a toujours été l'odeur de friture dans la maison après. J'ai donc tenté cette recette qui est Géniale !! Les Donuts sont moelleux à souhait !
J'ai suivi la recette à la lettre.

Ingrédients Pour 20 "donuts" :

180 ml de lait
2 œufs
60 g de beurre fondu
1 petite c à c de sel
80 g de sucre
430 g de farine (T65 si possible - les "beignets" seront plus moelleux, j'ai utilisé de la T55 pour la recette)
2 sachets de Levure boulangère instantanée Francine
1 peu de lait tiédi sucré pour badigeonner avant de faire cuire
1 peu de beurre fondu, du sucre en poudre et de la cannelle pour décorer et parfumer

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une grande jatte, faire un puits avec la farine et y incorporer le beurre, le sucre, les œufs, le lait tempéré et la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple (20 minutes environ). Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (dans le four préchauffé quelques minutes à température mini. par exemple).

Si vous avez une machine à pain c'est encore plus simple : mettre le lait, le sel, la farine, le beurre, les œufs, le sucre et la levure dans la cuve. Choisissez le programme Préparation de pâte levée et c'est tout.

Après la première levée, faire retomber la pâte en la pétrissant encore quelques minutes sur un plan fariné. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur et découper les "doughnuts" à l'aide de 2 emporte-pièce de 8 et 3,5 cm de diamètre. Les déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé. Rassembler les chutes de pâte, les pétrir et découper de nouveaux "beignets" jusqu'à épuisement de la pâte.  Laisser lever une deuxième fois pendant 45 minutes, dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. Ils doivent doubler de volume.

Quand les "doughnuts" ont suffisamment gonflé, les badigeonner de lait sucré avant de les faire cuire pendant 5 minutes à chaleur ventilée (pas de four ventilé pour moi, mais ca a marché quand meme). Je sais, ça paraît vraiment peu mais ils doivent être à peine cuits pour avoir la consistance des doughnuts. Ils ne doivent même pas commencer à dorer. Sinon, vous obtiendriez juste des brioches en forme de beignets et là, c'est pas le but.

Dernière étape enfin : badigeonner le dessus des "beignets" de beurre fondu et les saupoudrer largement de sucre

10 août 2008

petit pain au pavot

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe et demi d'huile neutre
  

• 245 ml d'eau
  

• 420 g de farine blanche
  

• 1 cuillère à café de sucre

• 3/4 de cuillère à café de sel

• 1 cuillère à soupe de lait en poudre

• 1 sachet de levure de boulanger ou 10 g de levure fraiche (j'ai utilisé de la levure fraiche)

• 1 sachet de graine de pavot
  

Mettre l'eau dans la MAP (machine a pain), la levure, le sucre et 1 cuillère à soupe de farine et laisser reposer 10mn. Mettre ensuite tout le reste des ingrédients sauf les graine de pavot, lancer le programme pétrissage.
Une fois le programme terminé laisser lever 1H30.
Donnez ensuite un coup de poing dans la pâte pour la faire tomber et former des boules et déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laissez lever 30 mn. Avec un pinceau badigeonnez les pains avec de l'eau a l'aide d'un pinceau et saupoudrez de graines de pavots.
préchauffez le four a 190C° et enfourner jusqu'à ce que les pains soient légèrement doré.

Feuilletés aux pêche et amandes

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
  

• 1 boite de pêches au sirop
  

• 125 de poudre d'amande

• 5 cuillères a soupe de sucre

• 2 oeufs

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 brique de crème fraiche
  

Avec un bol ou un emporte-pièce faire 8 cercles de même diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée.
Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, le sucre, le sucre vanillé, les oeufs et la crème fraiche et bien fouetter.
déposez ensuite une cuillère a soupe de préparation sur 4 cercles par dessus mettre 1/2 pêche au sirop puis recouvrir avec le reste de pâte et bien souder les bords.
Avec les reste de pâte, faire des petits boudins de pâte et les disposer en cercle sur chacun des feuilletés ; remplir d'une cuillère a soupe de préparation a l'amande et déposez 1/4 de pêche dessus.
Enfournez a 180C° pendant environ 15Mn (il faut que les feuilletés soient légèrement dorés.

04 juin 2008

Baguettes de Céréales

Ingrédients :

• 770 g de farine de céréales (On m'a donné une farine Bois & céréales)
  

• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
  

• 425 ml d'eau
  

• 1,5 cuillère à café de sel

• 1,5 cuillère à café de sucre

• 2 sachets de levure de boulanger
  

Mettre les ingrédients dans la MAP programme "pétrissage", puis une nouvelle fois sur programme "Pâte a Pizza".
Lorsque vous mettez les ingrédients, vérifiez que le sel et la levure ne se touche pas au début, celà empêche la levure de monter.
Séparez ensuite la pâte en 4 boules, formez des baguettes (mettez un peu de farine si la pâte colle) et déposez sur du papier cuisson. Laissez levez encore 30mn . Entaillez les baguettes avec un couteau.
Préchauffez votre four a 200C° et enfournez à mi-hauteur, au bout de 2mn, jetez un demi verre d'eau au fond du four et refermez la porte immédiatement.
Cette opération va servir a faire lever et a crouter le pain.
laissez cuire environ 35 mn sous surveillance.

02 avril 2008

Beignets à la vanille

Ingrédients :

• 240 ml de lait

• 4 jaunes d'oeufs

• 500 gr de farine T55

• 1,5  cuillère à café de sel

• 100 gr de sucre
  

• 100 gr de beurre

• 1 sachet et demi de levure de boulanger

• 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre (sauf le beurre) dans une MAP ou dans un saladier et bien pétrir. Ajouter ensuite le beurre fondu et bien pétrir de nouveau (ajouter de la farine si la pâte "colle trop". Placer au frais pendant 1H30.
faire ensuite redéscendre la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné et la coupez en morceaux.


Trempez ensuite les beignets dans l'huile bien chaude (pas bouillante) et les retourner au bout de 30 secondes environ, laissez cuire 30 secondes sur l'autre face.


Mettre ensuite à essoré sur du papier absorbant, et saupoudrer de sucre glace.

27 mars 2008

Brioche tressée

Ingrédients :

• 240 ml de lait

• 4 jaunes d'oeufs

• 500 gr de farine T55

• 1,5  cuillère à café de sel

• 50 gr de sucre

• 80 gr de beurre

• 1 sachet et demi de levure de boulanger

• 2 cuillères a soupe de fleurs d'oranger

Mettez les jaunes d'oeufs dans un verre mesureur et complétez avec du lait jusqu'à 300 ml. Tiédir le lait et y mettre le sucre, la levure et la fleur d'oranger. Faites un puits avec la farine, y mettre les oeufs, le sel, le beurre et le lait mélanger jusqu'à obtenir une pate "genre pate a pain" mais plus souple. Si la pate est trop liquide y rajouter un peu de farine.
Mettez à lever dans un endroit frais pendant 1 heure.
Au bout d'une heure faire redescendre la pate en y mettant un coup de poing, la séparer en 3 parts égales, et faire avec chaque part de longs boudins.
Tressez les 3 boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettez au frigo pendant 1h30.
badigeonnez la brioche avec un mélange de jaune d'oeuf d'eau et de sucre.
Préchauffez votre four thermostat 190C° et enfourner la brioche avec un bol d'eau sur la plaque pendant 15 à 20mn cela dépend de votre four, le mieux est de la retirer lorsqu'elle est bien dorée.

Variante pour cette recette :

Vous pouvez également séparer la pâte en 6 boules et les disposer dans un moule à gâteau recouvert de papier cuisson. Laissez levez au frais 1H30.
Badigeonner la brioche de lait avec un pinceau et enfourner dans un four préchauffer à 180C° pendant 20mn.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

20 mars 2008

Petit pain complet au Chorizo

Ingrédients :

• 180 g de farine complete
  

• 120 g de farine blanche
  

• 2 sachet de levure de boulanger express
  

• 1 cuillère a café de sel
  

• 1 cuillère a café de sucre
  

• eau tiède
  

• 1/4 de Chorizo

• 75 g de beurre fondu
  

Dans un saladier mettre les farines, la levure, le sel, le beurre fondu et travailler a la main en ajoutant l'eau tiède jusqu'à ce que la pate se décolle des parois du saladier. Faire une boule avec la pate couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever 30mn. Ajoutez ensuite le chorizo coupé en petit morceau et retravaillez la pate pour bien l'incorporer, refaire une boule et laissez lever 1h. Façonnez des petites boules de pate et posez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever de nouveau 30mn. Posez un récipient d'eau au milieu de la plaque et enfournez dans un four préchauffer a 180C° pendant 10 a 15 mn.

01 mars 2008

Gateau des rois

Ingrédients :

• 250 g de farine

• 1 sachet de levure de boulanger

• 3 cuillères a soupe de lait

• 2 cuillère a soupe de fleur d'oranger

• 1 cuillère a café de sel

• 2 oeufs

• 2 cuillères a soupe de sucre

• 1 cuillère a café d'extrait de vanille

• 100 g de beurre

• 100 g de fruits confit coupés en morceaux

• pour la déco :
  

• quelques fuits confit supplémentaire
  

• 1 cuillère a soupe de confiture
  

• des gros grains de sucre, ou du sucre glace
  

Dans la machine a pain, ou dans un saladier mettre les ingredients suivant dans l'ordre écrit :  la farine et le sachet de levure de boulanger express.

Faire tiédir ensemble le lait et l'eau de fleur d'oranger, mettre lmachine à tourner et verser lentement ce mélange tiède.

incorporer le sucre en poudre, le sucre vanillé, les fruits confits coupés en petits morceaux et terminer par les deux oeufs entiers et laisser petrir un peu.

Ajouter enfin et en plusieurs fois le beurre mou en morceaux.

Quand la pâte est bien homogène et se détache du bol, arrêter de pétrir.

mettre la pate dans un saladier fariné et laisser levée pendant 1h.

mettre ensuite la boule sur une plaque de four couverte de papier cuisson, faire un trou au centre avec les mains et y mettre une cheminée de papier cuisson avec une pomme au centre. Laisser levée la pate encore une fois pendant au moins 3h.

préchauffer le four thermostat 170/ 180 C°, pendant ce temps badigonner le dessus de la brioche avec du lait, et enfourner pendant environ 25/30mn a mi-hauteurCela dépend des fours il faut surveiller, la mienne a cuit 5 mn de trop.

une fois sortie badigeonner la brioche de confiture a l'aide d'un pinceau, y mettre les fruits confits et le sucre.

20 février 2008

pain au lait aux pepittes de chocolat

Petits pain au lait aux pepittes de chocolat

Ingrédients :

• 300 g de farine (2.4 tasses, 10.6 onces)

• 15 g de levure de boulanger fraîche

• 12,5 cl de lait 

• 20 g de sucre en poudre 

• 75 g de beurre ramolli

• 5 cl de crème fraîche liquide 

• 1 cuillère à café (à thé) de sel

• 130 g de chocolat patissier

• 1 jaune d'oeuf ou du lait sucré (pour badigeonner)

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en mode pétrissage, sauf le chocolat.

Une fois pétrie mettre la pate dans un saladier et laisser lever 1H30.

Au bout de ce temps faire redessendre la pate en donnant un coup de poing, et pétrir avec le chocolat préalablement cassé en petits morceaux.

Remettre dans le saladier et laisser lever a nouveau 30mn.

Faire un boudin de pate et couper des morceaux de facon a former des petites boules de pate, et poser sur un papier cuisson sur la plaque du four.

Préchauffer votre four thermostat 210C° et laisser lever les pains pendant 30mn. Badigdeonner avec le lait et enfourner environ 15mn.

Vous pouvez réaliser cette recette sans pepittes de chocolat